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Questo taglio è caratterizzato da una buona quantità di tessuto connettivo e di grasso
Con una portata di 500 piedi
Vacche di età importante
che donano sapore robusto e lo rendono particolarmente adatto per le cotture lente
si parla sempre di piccolissime aziende agricole
Costata Old Glory English Cow Dry Aged Peso:0.8 Kg Questo taglio è caratterizzato daLe nostre Costate hanno tutte 25 30gg di frollatura. La frollatura a secco (Dry Aged) un processo di maturazione naturale della carne, che avviene attraverso l'asciugatura a temperatura ed umidit controllata. La carne frollata in dry aging subisce unasciugatura superficiale e, nellarco di 5 8 settimane, cede fino al 20% di liquidi. La carne, privandosi di una parziale quantit di acqua normalmente contenuta, aumenta l'acidit e favorisce l'azione
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